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有關反式脂肪之認識 /林培蘭

(本文作者畢業於國立中興大學食品科學系 曾服務於食品工廠研究發展部) 新聞提及美國宣佈禁用反式脂肪，臺灣將跟進。 (一) 什麼是「反式脂肪」(trans fat)： 反式脂肪是由植物油氫化而來，早期都是使用動物性油脂，但動物性油含較多的飽和脂肪酸及膽固醇，會增加人體罹患心血管疾病的風險，因此多數食品業者紛紛採用不含膽固醇，富含不飽和脂肪酸的植物油。但植物油的缺點是高溫容易氧化，不耐久炸。為了改善植物油的穩定度，業者在製造植物油的過程中，利用「氫化」的生產技術，得到更耐高溫，不易變質的油品。 (二) 反式脂肪的危害： 不飽和脂肪酸分子因氫原子的方位不同而分為兩種。一為順式脂肪酸，另一種為反式脂肪酸。天然的不飽和脂肪酸幾乎是順式鍵結，反式脂肪酸是經人工氫化處理後才產生，自然界中幾乎不存在，人體很難代謝。美國心臟協會網站中表示，食用反式脂肪不僅會增加冠心病的風險，也會增加中風及第二類糖尿病的風險。美式某知名速食業… 閱讀全部

就近來食品安全問題之認識 /林培蘭

(本文作者畢業於國立中興大學食品科學系 並曾服務於食品工廠研究開發部) 食安事件愈演愈烈，有時資訊過多，模糊了焦點。最近常提及的「銅葉綠素」及「銅葉綠素鈉」、「棉籽油」、「棉酚」及「棕櫚油」，查了一些資料，整理如下： 【銅葉綠素】 食品藥物管理署說明如下： 銅葉綠素及銅葉綠素鈉均為我國及國際規範所准許使用之食品添加物。依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定，該兩成分可作為「著色劑」添加於產品中。「銅葉綠素」依規定得添加於口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品；「銅葉綠素鈉」可用於乾海帶、蔬菜及水果之儲藏品、烘焙食品、果醬及果凍、調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料、口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品均有使用限量規定。 食品添加物採正面表列，如不在上述使用範圍依規定不得違規使用。以最近的食安問題為例，大統的油和五木的麵就是不屬以上的範圍。各位蓮友，如果加工食品的顏色令人垂涎三尺，就要更小心注意成分，再… 閱讀全部

關於高血壓的情況與用藥 /楊濟鴻 醫師

成年人的高血壓絕大多數都屬於本態性，即不明原因性的，也就是說它實際的發病機轉尚不清楚。當然，患病一段時間後，就可能影響身體其他組織器官，如心臟、腎臟…等，故而，當檢查出有高血壓時，有些人也檢測出其他器官也出問題了，但哪一個是因是果，目前尚難清楚區分。 總體來說，本態性高血壓因為起因不明，故現階段的西藥、降血壓藥都是透過不同機轉，以達到降血壓的目的。目前的這些西藥說要能治本可能尚難，就是因為不能治本，因此不會因為服一段時間，其原本導致高血壓的因就會改善，它們只是透過不同機轉將血壓強制下降而已。故當你的血壓都正常時，事實上是找不到有何理由要患者一直服用的。臨床上甚至看到許多病患血壓都降太低了，因為它不能治本，故「本」，也就是病因，一直都在。所以西醫師才會說要一直吃藥，因為要治標來降壓。 生活習性及飲食改變最重要，及每天適度運動，拜佛最好，吃全素。您看，連歐美都大力推廣全植物性飲食了，因… 閱讀全部