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食品業魔法師的懺悔 /林繼德

二十多年前，台幣升值，台灣的經濟被形容成「台灣錢，淹腳目」，很多行業興起，也有很多行業走進夕陽工業。那時，大學剛從食品科學系畢業的我，滿懷熱忱，當同學還在猶豫升學或就業時，我已經迫不及待的進入了一個大廠。 那是一個由外銷轉內銷的食品廠。早期台灣靠著農產品加工為國家賺了不少外滙，但是因為台幣的升值，農產加工製品，例如：洋菇、蘆筍、水果罐頭，已日漸衰微，走入夕陽工業。大部分的工廠若不轉型為內銷工廠，很難生存。我很快的進入了研究開發室，負責研發新的產品。那時公司開發的系列產品，已經都會添加修飾澱粉。添加修飾澱粉的最大目的，是要穩定食品，可以達成「不可逆反應」。例如：我們在家煮酸辣湯或濃湯，為了要濃稠，我們會芶芡，但是通常澱粉不耐酸也不耐久放，放置一段時間會還原成水狀；如果加了修飾澱粉，它可以一直讓產品保持「很良好的狀況」。 市售的仙草、愛玉等消暑產品，通常也會添加含鈣離子的添加物，讓它凝結不出水；如… 閱讀全部

吃素可以吃蛋嗎? /釋法致

「格子籠蛋雞」飼養慘狀︰A4空間塞4隻雞 被迫不停下蛋 自由時報2012-2-24〔記者鍾麗華、楊雅民／綜合報導〕 二到四隻蛋雞擠在A4紙張大小的格子籠裡，牠們在窄小空間互踏、互啄，更無法張開翅膀梳理羽翼。母雞終生被迫不斷下蛋，一旦產蛋率下降，便以「禁食」手段逼迫雞隻換羽、代謝，以繼續產蛋。 「格子籠蛋雞」惡劣的飼養環境。雞隻吃喝拉撒都在窄小空間裡，多數的雞雙腳一輩子都無法走踏地面，蛋雞變成「生蛋機器」。動保團體呼籲四大超商所販售的「茶葉蛋」不要用「格子籠雞蛋」。 研究會執行長朱增宏指出，格子籠飼養的母雞往往代謝不良、骨質疏鬆，也容易因體弱而有疾病或感染，飼主須施打很多的藥物、抗生素、營養劑，這樣的雞蛋不僅營養價值低落，恐還有藥物殘留疑慮。 —————————— 上面的報導，我們看到了… 閱讀全部

飲料業不能說的秘密 Part 2 /陳爸

其實只要是飲料就會有添加物，我們飲料界同業有時私底下開玩笑地說著；飲料不過就是水+糖+香料。長輩一語驚醒我夢中人，見我若有所思，長輩露出微笑繼續說著，在對岸也流行喝著「熱帶水果綜合果汁」之類的飲料，可是這種飲料其實不好生產，很多道添加程序，一旦添加順序稍有失誤，就會在果汁飲料成品的液面產生一圈浮油(若以紅蘿蔔汁來說，液面上層就會浮一圈類似紅色辣油，內部分子結構不安定)，而遭到廠商客訴，甚至要求賠償銷毀損失。我的腦海裡浮現的是國中化學實驗中，老師要我們從純淨的水中加入不同的化學元素、指示劑，顏色隨之五彩繽紛，而我們正在喝著這種不健康的東西。 「見你這麼有慧根，就多跟你分享一些有關食品化學的『應用』吧！」長輩被我這一連串的問號，興緻也來了。其實像一些市售含有果粒的果汁，「你知道那些果粒是怎麼來的嗎？」不就是人工採收後，經過人工「加工處理」(我心中想著，不就是僱一些人整天坐在生產線上將果肉挑出？)… 閱讀全部

飲料業不能說的秘密 Part 1 /陳爸

一位自對岸食品、飲料業界退休的長輩，因為工作，他長年在對岸飲料業中打滾，我常趁他返台休假去找他請益有關公司管理的經驗，他總是對我知無不言；言無不盡的分享，我很「幸運」因為長輩的經驗分享，額外了解一些飲料業不能說的秘密，或者說是「潛規則」。這些資訊多半屬於封閉的，在Google上通常查不到的，但周遭不少親友總帶著似是而非(錯誤居多)的健康觀念，過著他們所謂的養生生活。 他告訴我，像大家常在電視廣告聽到的「喝一口就知道濃、醇、香，更對廣告中在嘴唇留下一圈白色的鮮奶印記有印象。」廣告中強調所飼養乳牛吃優質牧草、喝純淨的水，所以產出的鮮乳質地更好。可是真的是這樣嗎？長輩說到這便反問我，並要我試著去想，以前的乳牛和現在的乳牛吃著同樣的牧草(以前乳牛吃濕式牧草、現今乳牛吃乾式牧草)，現在的鮮乳和過去鮮乳品質上的差異有甚麼不同?在加上業者為了提高乳牛泌乳量，打更多的賀爾蒙、預防針，甚至透過廣告來教育消費者… 閱讀全部

食物，勿食？ 中譯/張馨化

中國大陸物資水準已在世界標準之上， 但生活水準依舊不合格 作者：Hannah Beech 出處：TIME April 22, 2013 譯者：張馨化 照顧家裡成長中的男孩，準備晚餐總要費點心思，但是住在北京的我們，能安心吃下去的卻越來越少；不只是北京，上海也是，三月，上海一條供給家戶飲水的河流被1,600隻漂浮的死豬堵塞；現在H7N9病媒在大陸東部擴散，感染者多為與家禽直接接觸者，兩名患者確定為屠夫。晚餐要吃雞肉嗎？我看算了吧。另外，發臭的魚塭也處處可見，所以海鮮也從我們家的晚餐清單上剔除了。雖然兒子們愛吃鴨肉，但是看到1,000隻死鴨漂浮於另一條河上，不免心生恐懼。 中國大陸已是富足大國，經濟實力勝過排名世界第二的日本，經濟合作發展組織預估， 2016年大陸經濟力將可超越排名世界第一的美國，晉身世界經濟最強國。新任國家主席習近平上任大談「中國夢」──中華民族的偉大復興，台下老百姓們卻無感。今天，中國13億人口… 閱讀全部