今天要來與大家分享素糕點心的真實面孔
朋友與我分享的法國點心，其實真正的法式甜點跟這個相差很遠，法國人對甜點很講究，而台灣人則認為做得像就好，當然這也跟華人的飲食習慣偏好油膩有很大關係。
為了不浪費糧食，我只好將表層固態油脂去掉，把裡面還可以接受的素糕給消化掉，因為丟掉我會睡得不安哪！
今天要來與大家分享素糕點心的真實面孔
朋友與我分享的法國點心，其實真正的法式甜點跟這個相差很遠，法國人對甜點很講究，而台灣人則認為做得像就好，當然這也跟華人的飲食習慣偏好油膩有很大關係。
為了不浪費糧食，我只好將表層固態油脂去掉，把裡面還可以接受的素糕給消化掉，因為丟掉我會睡得不安哪！
很多人可能以為外面那層鵝黃色的塗層是白巧克力，當然不是，他是大家都知道但不熟悉的反式脂肪，就是氫化油脂啦，其實大家都不喜歡，但為什麼甜點都是用這個來做呢？因為為了要壓低價格，市面上很多巧克力裡面添加的油脂其實都含有大量的反式脂肪，只是台灣政府訂的標準比較寬鬆，每100公克含量0.3公克以下可以標示為0，這樣大家以為0，其實隨便吃一吃就過量了，另外一點就是高檔的材料成本都太高了，這也是因為我接觸烘焙材料的挑選才了解到，一個好的巧克力原料要在麵包裡面三十分鐘內，能接受100到120度之間的考驗，出來後還能不會改變巧克力的風味，這巧克力真的很貴，好的天然油脂又能承受120度以下的考驗代價就是貴，當然產品的售價自然會乏人問津的，我們自己想吃什麼決定權在我們自己，不是在廠商或政府的手上。
反式脂肪的好處就是可承受220度以上的持續高溫，不會影響產品的風味，這種高溫油膜也不會變質的油，還真像引擎機油呢，但是油脂裡面其他的成分還是會產生氧化物的，酸價也會變高，這都還是算其次，最重要的是，反式脂肪也就是氫化油脂，他的脂肪結構元素，是人體細胞不認得的組合，所以很多研究才會指向反式脂肪會破壞血管和細胞，換句話說，反式脂肪的結構元素並不存在自然界的食物組合中，所以我們每天吃著這種東西等於在吃人工組合的原料耶。
在台灣烘焙業最常用到的三種常見固態油，第一種為白油、第二種酥油、第三種乳瑪琳，白油就是加在麵包夾心或瑞士捲裡面的，酥油通常用來拌餡料或包酥皮等等，乳瑪琳用途更廣，本篇文章中提到的法式點心，本人推估就是乳瑪琳，只是店家將乳瑪琳再調合了其他的固態油，並且添加了香精和乳化劑，所以容易讓人誤以為好像白巧克力，而這些固態油不但會引起心血管疾病，連帶腸胃都會受損，尤其現代人常見的胃食道逆流。
提到胃食道逆流，就不得不提這個法式點心暗藏的另一個危機，當然幾乎所有的素糕都暗藏這個危機，那就是泡打粉和植物油，不管葷素的蛋糕幾乎都會加泡打粉，目的就是要鬆軟的口感，但是泡打粉一進去之後，烤出來的糕點會變成鬆鬆散散的，怎麼辦呢，只好添加大量的油脂，同時也必須添加改良劑和乳化劑，才有辦法達到跟添加雞蛋一樣的效果，且植物油不耐高溫，過多的氧化物對心血管極為不利的，反式脂肪已經夠讓胃難承受了，又加上這種人工合成的素糕，瞬間你的胃就會產生大量的胃酸，身體難以消化這種怪食物。
如果你想檢驗你吃的素糕含油量有多少，裝一杯水，丟入一塊素糕，隔天你就會知道有多少油了，塗在外層或夾心的固態油是不會溶出來的喔，泡水的用意是為了讓麵粉中含有不會凝固的植物油浮上來，但是如果乳化劑添加較多的麵包和素糕，油脂也不太容易浮上來，所以這個實驗是要看情況的，通常泡在水裡面一天也不會散掉的素糕，要知道這個麵粉點心不會被水化開，應該要為自己70%都是水分的身體著想一番了。
市面上有太多餅乾和點心都用這種固態油脂，因為太好用了，成本也低，就連爆米花都是用酥油來爆的，很難想像吧，因為爆米花的溫度非常非常高，為了不燒焦又不會走味又能符合大家需要的油感，氫化油脂當然是上選。
有一個小技巧大家都能判斷出這是可可脂還是固態油，可可脂溶點非常低，這種三十幾度的夏天不放冰箱，他就會化開，手指的溫度摸著也會化開，固態油溶點較高，體溫不能化開，要50度以上才行。
另外給大家補充一點，氫化油脂，白油、酥油、乳瑪琳等等，非常耐放，不用放冰箱，夏天也不用冰，不太會壞，蟑螂、老鼠、螞蟻都不捧場，只有我們愛吃，您說奇怪不奇怪，哈哈~
真的是千金難買早知道，當我們躺在病床上痛呼哀哉時，再來後悔以後我不吃這些東西了，身體已經換不回健康了，在這裡要鼓勵大家提起勇氣改變飲食，不要再吃這種奇怪的人工合成物，食物的知情權和選擇權都在我們身上，也鼓勵大家務必要吃素。
以上若有錯誤歡迎指正，阿彌陀佛！