維他命D及鈣質這兩個營養素，關係著素食者很在意的「骨質疏鬆症」。穀類、蔬菜是不含維生素D的，還好食物不是維生素D的唯一來源。所以素食者不用擔心！維生素D人體可自行製造。每天只要日曬15分鐘，就可獲得足夠維生素D。陽光是維生素D的最佳來源，維生素D可幫助鈣的吸收，素食者要常接觸陽光。有人選擇維生素D補充劑，它不是水溶性維生素，多餘的不會隨尿液排出，過量會中毒喔！
所有營養素中，鈣的缺乏最普遍。長期缺乏鈣和維生素D，會使骨骼失去礦物質而萎縮，即是「骨質疏鬆症」。由於鈣在懷孕及經期容易流失，所以骨質疏鬆常發生在女性身上，如何為骨頭補充鈣質？可多食用深綠色蔬菜、豆腐、豆乾、豆類、黑芝麻、紫菜。
如同我們對貧血的關心，成年人四十歲以後便會有少量的鈣自骨骼中流失，我們有機會靠飲食和運動來增加骨骼密度，四十歲以後注意鈣和維生素D的攝取，素食者不會是缺鈣族，骨骼健康與否不會是一種憂慮。