近日新聞報導：發現市售蜜餞、豆芽菜、豆腐…等添加工業用原料。
對吃素的人來說，豆腐、豆干、豆皮等黃豆製品是飲食中重要的蛋白質來源。豆芽菜也常出現在餐桌上。新鮮的蔬果是不能用「亞硫酸鹽」漂白的，但市場上過粗、過白的豆芽菜常是商人加工漂白過的，長期使用這些漂白劑會致癌。要購買務必挑選色澤泛黃帶根的豆芽菜。
黃豆加工食品常見違規事件：（1）防腐劑、漂白劑 （2）色素。
（1）防腐劑過量使用
2010年6月，黑心油豆腐、干絲含過量防腐劑。
2014年6月，豆干殘留防腐劑、漂白劑。
2014年12月，板豆腐、凍豆腐違法添加防腐劑。
防腐劑有合法和非法，合法添加物常因過量被驗出，雖然防腐劑可以防止食物腐敗速度過快，但長期攝入很危險。違法添加的防腐劑直接對生命產生威脅。
市場上豆腐、豆干久放整天不壞，合理懷疑添加過量。選購有適度冷藏及少量包裝（在短期內能賣完）的豆腐、豆干會比較保險。防腐劑使用過量會引起肝變性，刺激腸胃道引起胃痛、反胃、嘔吐。
（2）違規色素使用
2013年，豆干添加油漆染料皂黃，製作「拜拜用的大黃豆干」。
2014年，致癌豆干(乳化劑含二甲基黃)。
豆干也有「合法」添加的色素：（1）焦糖色素（2）黃色四號、黃色五號。
右二加焦糖色素，左一加食用人工色素
為何添加色素？豆干可分為原色白豆干和上過色的豆干；白豆干是豆腐碾壓水分之後而成，但白豆干顏色暗白、水分多，易腐壞，有人就會上色，減少豆干水分，延長保存時間。
以顏色來分辨：市場上的五香豆干大部分是左邊。
會使用非法色素最大的原因是消費者對賣相很重視，所以業者就會投消費者所好。漂白豆干、防腐豆干、色素豆干…等，恐是菜市場最毒食物。豆干是吃素的人所推崇的最佳植物性蛋白攝取來源之一，我們最好能選擇非基因改造黃豆製品，外食時避免高風險食材，逛夜市少點豆干、豆皮、豆腐。太白的豆干，太鮮豔的豆干都少碰為宜。
出處：上下游網站
出處：JWT news