(本文作者畢業於國立中興大學食品科學系 曾服務於食品工廠研究發展部)
新聞提及美國宣佈禁用反式脂肪，臺灣將跟進。
(一) 什麼是「反式脂肪」(trans fat)：
反式脂肪是由植物油氫化而來，早期都是使用動物性油脂，但動物性油含較多的飽和脂肪酸及膽固醇，會增加人體罹患心血管疾病的風險，因此多數食品業者紛紛採用不含膽固醇，富含不飽和脂肪酸的植物油。但植物油的缺點是高溫容易氧化，不耐久炸。為了改善植物油的穩定度，業者在製造植物油的過程中，利用「氫化」的生產技術，得到更耐高溫，不易變質的油品。
(二) 反式脂肪的危害：
不飽和脂肪酸分子因氫原子的方位不同而分為兩種。一為順式脂肪酸，另一種為反式脂肪酸。天然的不飽和脂肪酸幾乎是順式鍵結，反式脂肪酸是經人工氫化處理後才產生，自然界中幾乎不存在，人體很難代謝。美國心臟協會網站中表示，食用反式脂肪不僅會增加冠心病的風險，也會增加中風及第二類糖尿病的風險。美式某知名速食業者也因為使用反式脂肪而成為被告，該業者最後付出高額和解金達成和解，這突顯美國人對反式脂肪危害人體健康有危機意識。
(三)隱藏在標示中的反式脂肪：
我們生活中這些反式脂肪常以不同的標示，出現在食物營養標示中，如「精製植物油」、「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「植物性乳化油」、「轉化油」、「起酥油」、「雪白奶油」、「人造奶油」、「酥油」及英文標示「hydrogenated」(氫化)。遇到這類食品就得小心，應是反式脂肪。請各位蓮友謹慎看標示，以免誤食。常用的奶精、人造奶油、人造牛油、乳瑪琳都是，若食用油炸食品中甜甜圈、薯條、薯片、等可先向業者詢問，以多一分保障。
(四)反式脂肪的標示：
注意營養成分標示：「反式脂肪=0」並不是不含反式脂肪。市售包裝食品營養標示規範為每100克固體或100毫升液體當中的反式脂肪低於0.3克，得以「0」標示。所以「反式脂肪」若大量食用亦不建議。研究顯示如果每人每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發病機率會增加25%。
沒到寂光寺之前，我都不曾注意自己的飲食。之後遵循師父百般叮嚀，直到食安問題不斷浮現，才知已經躲過一些災難。相信蓮友們亦有同感。阿彌陀佛。