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食品安全問題延續—茶 /林培蘭

2013-12-012020-11-23

食安問題延續，政府將推動原物料「產地認證」，未來食品都會較目前清楚明朗。比較大的廠商已經開始著手加強原物料檢驗這一區塊，但除了廠商提供的認證外，我們也要真的去關心我們自己吃的是什麼。

　　茶幾乎是每個人都喝過的，從精緻的高山茶，到便利的商店的茶飲料，滿街的現泡茶飲店，顯示我們的茶產業非常發達，幾乎從老到小，一網打盡。但是，您知道嗎？我們的茶葉很少外銷到歐洲，包括很多大公司都不敢接單，為什麼呢？

　　原來我們食藥署訂定食品中「殘留農業安全容許量標準」是行政上的管制點，它告訴我們那不是健康危害臨界點，我們的農業都在安全範圍之內。但以嚴苛的歐盟標準來看，就大有問題（包括除蟲劑、除草用藥都較我國來得嚴苛）所以我們的大公司也不輕易接單。

　　市售茶飲料因為政府政策，未來將有產地認證。目前茶飲料的來源大都是價格較低廉的越南茶或大陸茶。大陸是世界主要茶葉出口國，為了外銷方便，它的國家標準就較寬鬆，歐盟是茶葉進口國，所以傾… 閱讀全部

有關反式脂肪之認識 /林培蘭

2013-11-102020-11-23

(本文作者畢業於國立中興大學食品科學系曾服務於食品工廠研究發展部)

新聞提及美國宣佈禁用反式脂肪，臺灣將跟進。

(一) 什麼是「反式脂肪」(trans fat)：
反式脂肪是由植物油氫化而來，早期都是使用動物性油脂，但動物性油含較多的飽和脂肪酸及膽固醇，會增加人體罹患心血管疾病的風險，因此多數食品業者紛紛採用不含膽固醇，富含不飽和脂肪酸的植物油。但植物油的缺點是高溫容易氧化，不耐久炸。為了改善植物油的穩定度，業者在製造植物油的過程中，利用「氫化」的生產技術，得到更耐高溫，不易變質的油品。

(二) 反式脂肪的危害：
不飽和脂肪酸分子因氫原子的方位不同而分為兩種。一為順式脂肪酸，另一種為反式脂肪酸。天然的不飽和脂肪酸幾乎是順式鍵結，反式脂肪酸是經人工氫化處理後才產生，自然界中幾乎不存在，人體很難代謝。美國心臟協會網站中表示，食用反式脂肪不僅會增加冠心病的風險，也會增加中風及第二類糖尿病的風險。美式某知名速食業… 閱讀全部

就近來食品安全問題之認識 /林培蘭

2013-11-082020-11-30

(本文作者畢業於國立中興大學食品科學系並曾服務於食品工廠研究開發部)

食安事件愈演愈烈，有時資訊過多，模糊了焦點。最近常提及的「銅葉綠素」及「銅葉綠素鈉」、「棉籽油」、「棉酚」及「棕櫚油」，查了一些資料，整理如下：

【銅葉綠素】
食品藥物管理署說明如下：
銅葉綠素及銅葉綠素鈉均為我國及國際規範所准許使用之食品添加物。依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定，該兩成分可作為「著色劑」添加於產品中。「銅葉綠素」依規定得添加於口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品；「銅葉綠素鈉」可用於乾海帶、蔬菜及水果之儲藏品、烘焙食品、果醬及果凍、調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料、口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品均有使用限量規定。

食品添加物採正面表列，如不在上述使用範圍依規定不得違規使用。以最近的食安問題為例，大統的油和五木的麵就是不屬以上的範圍。各位蓮友，如果加工食品的顏色令人垂涎三尺，就要更小心注意成分，再… 閱讀全部