(本文作者毕业于国立中兴大学食品科学系 并曾服务于食品工厂研究开发部)
食安事件愈演愈烈，有时资讯过多，模糊了焦点。最近常提及的「铜叶绿素」及「铜叶绿素钠」、「棉籽油」、「棉酚」及「棕榈油」，查了一些资料，整理如下：
【铜叶绿素】
食品药物管理署说明如下：
铜叶绿素及铜叶绿素钠均为我国及国际规范所准许使用之食品添加物。依据我国「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」之规定，该两成分可作为「着色剂」添加于产品中。「铜叶绿素」依规定得添加于口香糖及泡泡糖、胶囊状、锭状食品；「铜叶绿素钠」可用于干海带、蔬菜及水果之储藏品、烘焙食品、果酱及果冻、调味乳、汤类及不含酒精之调味饮料、口香糖及泡泡糖、胶囊状、锭状食品均有使用限量规定。
食品添加物采正面表列，如不在上述使用范围依规定不得违规使用。以最近的食安问题为例，大统的油和五木的面就是不属以上的范围。各位莲友，如果加工食品的颜色令人垂涎三尺，就要更小心注意成分，再加以选择。
台北荣总毒物科杨振昌医师表示，「铜」是人体所需的微量元素，但欧盟建议一个60公斤的成人，每天不可摄取超过5毫克。铜的型态分两种，可解离的铜如硫酸铜，毒性高，一般做为农药、杀菌剂，会对人体的肝、肾造成急性伤害；铜叶绿素属于不可解离的铜，毒性低，可添加于食物中，正常饮食不会有健康危害，但若突然大量摄取，恐会刺激肠胃道，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，也会损害肝肾功能，引起肝硬化，甚至会造成溶血反应。杨医师提醒，威尔森氏症的患者天生携带铜离子的蛋白质异常，身体无法代谢，要特别注意。
政府一定没想到业者会在油品加入铜叶绿素。当你看到绿油油的面包，即时的蔬菜汤，可能就是着色剂了！佛书业果中提及「贪欲心者，谓一切盛事，经历一一年时月日，渐渐衰微唯减无增。」现在的业者，只顾自己的利益，丧失良心，由盛而衰，我们都见证中！
【棉籽油、棉酚】
棉籽油并不是劣质油品，棉籽油具有高含量之单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。棉籽油以棉籽为原料，经由压榨或压榨萃取并用方式制取油脂而来，未精炼之棉籽油不得作为食品使用，经精炼加工之棉籽油可去除自然存在于棉籽之棉酚。棉酚是棉花植物所含天然毒素，存在于叶子、茎、花及种籽，以种籽含量最多，用来预防虫害及疾病。
棉酚虽不具有基因毒性，但过去实验结果显示，棉酚会造成精子死亡，抑制精子生成以及减少精子数等男性生殖毒性。特别对单胃动物会干扰动情周期、怀孕以及胚胎生成，所以可能进一步导致不孕。
棉籽油如仅经过压榨或萃制流程所取得的粗制油脂，外观会较混浊，色泽会较深，也易有特定或不良气味，口感及品质不佳等问题，所以棉籽油需经过精炼的步骤，才能取得清澈透明，无异味及安全的油品。莲友可以观察油品是不是清澈透明，闻闻看有没有异味，就可以判别是不是精炼过的食用油。多一分谨慎，可换十分的健康。
「调和油」与「掺假油」的定义：
调和油：为了改善油品的品质，如安定性、营养品质(例如饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸的理想比例)、改善风味之产品。
掺假油：是不合法的油品。把低价产品大量掺进高价油品中充当高价油出售，目的为获取暴利。
所以市面上植物油如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油、胡麻油，都属于不饱和脂肪酸含量(85%以上)较高的油因熔点低，故在一般空温下为液态，且较具健康性因此适合作为家庭烹调用油。棕榈油因饱和脂肪酸含量(49%以上)较高，室温下为固态，是烘焙用油的主要原料。泡面中的油脂以棕榈油为主，棉籽油的价格高于棕榈油，所以吃泡面对心血管不好来自饱和脂肪酸。
油品建议要经常替换，以取得不同的营养成分。
【棕榈油】
棕榈油是植物油，提取自油棕子，是继大豆沙拉油之后的第二大食用油。棕榈油属于饱和油脂。胞和脂肪酸若摄取过量，对人体健康不利。棕榈油虽是植物油的一种，但它的饱和脂肪酸含量不亚于动物脂肪，只能少量食用。但其产量巨大，价格低廉，食品保存期长，食品工业广泛运用。莲友若曾参与手工肥皂的制造即知常温下棕榈油成固态，手工肥皂的皂化反应中的油脂常是棕榈油及椰子油。市场上油炸食品如炸薯片、炸薯条，也常使用它。
一般泡面的面身分为二种：油炸面跟非油炸面。油炸面与非油炸面最大的不同是干燥的方式不同。油炸面顾名思义是用高温油炸将面炸熟，并将面条中的水分排除，降低水活性，微生物在水活性太低的环境中无法增殖。油炸的油常使用棕榈油，抗氧化剂(BHT)添加在油中可延长油的使用期限。所以，标示上的棕榈油及抗氧化剂用于此处。油炸的面身香，但会有保存期限，过期会有油耗味。油耗味会加维生素E防止，但加极少。如果面身压碎干吃，脆脆香香的，即是油炸面体。
非油炸面体，是近年来为降低油炸对健康的威胁而发明之面体，省略油炸过程，所以含的饱和脂肪酸较低。它经过不同温度的「热风烘干」，逐渐降低炊熟面条中所含之水分，以达干燥之效果。因非油炸面需要较长的干燥时间，所以成本相对提高。非油炸面比油炸面所含之油脂少约20%以上。许多泡面面体添加含有磷的面体改良剂，食用过量会造成肾脏负担。BHT是一种抗氧化剂，但不宜多食。动物实验发现BHT有导致肠胃炎、恶心、呕吐等种种可能。
泡面的油包也会添加抗氧化剂(BHT)，常温才能放那么久。泡面油包主要功能是为汤头提香、增味，过程为生鲜食材→爆香炒煮→冷却→混合→定量。泡面中的调味包也会含抗氧化剂，会造成肝脏负担；不仅如此，钠盐含量也很高，会造成水分滞留，引起高血压，加重心脏与肾脏负担。吃泡面是弊大于利，加上不肖厂商若以不实的原料更换，对身体的危害是会始料未及。