(本文作者毕业于国立中兴大学食品科学系 曾服务于食品工厂研究发展部)
新闻提及美国宣布禁用反式脂肪，台湾将跟进。
(一) 什么是「反式脂肪」(trans fat)：
反式脂肪是由植物油氢化而来，早期都是使用动物性油脂，但动物性油含较多的饱和脂肪酸及胆固醇，会增加人体罹患心血管疾病的风险，因此多数食品业者纷纷采用不含胆固醇，富含不饱和脂肪酸的植物油。但植物油的缺点是高温容易氧化，不耐久炸。为了改善植物油的稳定度，业者在制造植物油的过程中，利用「氢化」的生产技术，得到更耐高温，不易变质的油品。
(二) 反式脂肪的危害：
不饱和脂肪酸分子因氢原子的方位不同而分为两种。一为顺式脂肪酸，另一种为反式脂肪酸。天然的不饱和脂肪酸几乎是顺式键结，反式脂肪酸是经人工氢化处理后才产生，自然界中几乎不存在，人体很难代谢。美国心脏协会网站中表示，食用反式脂肪不仅会增加冠心病的风险，也会增加中风及第二类糖尿病的风险。美式某知名速食业者也因为使用反式脂肪而成为被告，该业者最后付出高额和解金达成和解，这突显美国人对反式脂肪危害人体健康有危机意识。
(三)隐藏在标示中的反式脂肪：
我们生活中这些反式脂肪常以不同的标示，出现在食物营养标示中，如「精制植物油」、「氢化植物油」、「部分氢化植物油」、「植物性乳化油」、「转化油」、「起酥油」、「雪白奶油」、「人造奶油」、「酥油」及英文标示「hydrogenated」(氢化)。遇到这类食品就得小心，应是反式脂肪。请各位莲友谨慎看标示，以免误食。常用的奶精、人造奶油、人造牛油、乳玛琳都是，若食用油炸食品中甜甜圈、薯条、薯片、等可先向业者询问，以多一分保障。
(四)反式脂肪的标示：
注意营养成分标示：「反式脂肪=0」并不是不含反式脂肪。市售包装食品营养标示规范为每100克固体或100毫升液体当中的反式脂肪低于0.3克，得以「0」标示。所以「反式脂肪」若大量食用亦不建议。研究显示如果每人每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病机率会增加25%。
没到寂光寺之前，我都不曾注意自己的饮食。之后遵循师父百般叮咛，直到食安问题不断浮现，才知已经躲过一些灾难。相信莲友们亦有同感。阿弥陀佛。