本文出自《琉璃光》季刊 第83期 创办人雷久南的话
为什么肉食有那么大的杀伤力？当然原因很多，其中一个最近一年的新发现是，鸡鸭鱼肉里面的尸体腐化细菌所产生的毒素，是高温分解不了，进入人体消化液也分解不了，因而经消化道进入血液，高脂肪同时也会加速这些毒素进入血液，这些细菌毒素引发血管发炎麻痺，一顿肉食餐后发炎反应要五个小时才消失，此时第二餐又吃进肉食发炎反应又重复，血液不断的被污染，一旦停止吃这些毒素，身体立刻有改善，寿命也延长。美国第二死亡原因是癌症，所有癌病发病率中素食者是最低的，素食可以预防和治疗癌症早有研究，现在有更详细的研究。
Pritikin Research Foundation 以人的血液对癌细胞的生长作研究，他们发现素食者的血液杀癌细胞的功效是吃ㄧ般美国饮食者的八倍，只要改吃素两星期后，血液杀癌细胞的功效已增加二倍，与运动比较，吃平常美国食物每天运动30~60分钟十四年之久的人，血液仍只有不运动的素食者的杀癌细胞功效的一半。原本肉食者血液中促进癌细胞生长的荷尔蒙IGFI与食肉的多少成正比，素食后十一天肝会释放束缚IGFI的蛋白质，IGFI数值已明显下降，如果在素食者和运动者的血液中加进IGFI，则饮食和运动的保护作用会完全消失，证明饮食是影响癌症发病的重要关键。
除了两项主要死亡原因素食可以预防之外，下面是美国最近公布的十一项死亡原因素食都可以预防。
第三项死亡原因是肺气肿，肉食使肺部产生发炎反应，因此素食可以立刻预防。
第四项死亡原因是中风，吃含钾高的食物有预防作用，番茄、枣子、四季豆和所有的蔬果类钾含量最高。
第六项死亡原因是老年人痴呆症，调查发现无论是吃「红」肉或「白」肉，患老年人痴呆症是素食者二到五倍，素食愈久，患病的机率愈少，素食不仅有预防的作用，也有治疗作用。
第七项死亡原因是糖尿病，这也是素食可以预防和治疗的，素食者糖尿病发病率大大低于肉食者，而且素食有减肥作用，所有肉中鸡肉最容易增加体重。
第八项死亡原因是肾功能衰退，素食是可以预防的，肾脏充满了血管，血管则会被动物性蛋白质，脂肪和胆固醇所伤，仅素食一星期肾功能即有改善，因而素食者肾功能较好。
第九项死亡原因是呼吸道感染，蔬菜如kale(芥兰类)有促进免疫功能作用，多吃ㄧ些蔬果对免疫功能有显著的改善。
第十项是自杀，之前已提过蔬果有改善心情的作用。
第十一项死亡原因是系统感染，肉食往往是感染的来源，有项研究发现女性的泌尿系统感染来自鸡的粪便，这由DNA证实。
第十二项死亡原因是肝功能衰退，素食是有保护肝功能作用的。
第十三项死亡原因是高血压，McDougall医生有研究，素食十一 天血压会降下来。
第十四项死亡原因是巴金森症，这与杀虫剂有关，特别是经由乳制品浓缩的农药。患有巴金森症的人脑子有较高的TIO农药。
我自己十九岁吃素后身心受益很多，许多亲朋好友和更多的读者也同样的受益，我也喜欢收集食谱，也早有出食谱的想法，终于马来西亚琉璃光出版一本有东南亚风味的食谱，也收集了一些我多年来写下的食谱，希望能提供刚改变饮食的朋友一些参考，也让素食已久的人吃的更有味。我希望能继续收集各地的特色食谱，以外婆的厨房为主题，保留一些快失传的烹饪方法，忙碌中的人们很少进厨房，不是外食就是买现成的食物，将维持健康的「吃」交给以赚钱为出发点的快餐店。
此时更要记得中国人的一句话：「药补不如食补。」真正的医院是有色彩完整矿物质的农场，真正的药房是厨房，掌厨的人是执有生杀大权，可以做救命延寿的医生，也可做杀人不见血的屠夫。
希望外婆的厨房让大家品尝到大自然的多彩多姿，也感受到大地温暖祥和的爱，愿祥和素食带大家进入祥和的新地球。