今天要来与大家分享素糕点心的真实面孔
朋友与我分享的法国点心，其实真正的法式甜点跟这个相差很远，法国人对甜点很讲究，而台湾人则认为做得像就好，当然这也跟华人的饮食习惯偏好油腻有很大关系。
为了不浪费粮食，我只好将表层固态油脂去掉，把里面还可以接受的素糕给消化掉，因为丢掉我会睡得不安哪！
今天要来与大家分享素糕点心的真实面孔
朋友与我分享的法国点心，其实真正的法式甜点跟这个相差很远，法国人对甜点很讲究，而台湾人则认为做得像就好，当然这也跟华人的饮食习惯偏好油腻有很大关系。
为了不浪费粮食，我只好将表层固态油脂去掉，把里面还可以接受的素糕给消化掉，因为丢掉我会睡得不安哪！
很多人可能以为外面那层鹅黄色的涂层是白巧克力，当然不是，他是大家都知道但不熟悉的反式脂肪，就是氢化油脂啦，其实大家都不喜欢，但为什么甜点都是用这个来做呢？因为为了要压低价格，市面上很多巧克力里面添加的油脂其实都含有大量的反式脂肪，只是台湾政府订的标准比较宽松，每100公克含量0.3公克以下可以标示为0，这样大家以为0，其实随便吃一吃就过量了，另外一点就是高档的材料成本都太高了，这也是因为我接触烘焙材料的挑选才了解到，一个好的巧克力原料要在面包里面三十分钟内，能接受100到120度之间的考验，出来后还能不会改变巧克力的风味，这巧克力真的很贵，好的天然油脂又能承受120度以下的考验代价就是贵，当然产品的售价自然会乏人问津的，我们自己想吃什么决定权在我们自己，不是在厂商或政府的手上。
反式脂肪的好处就是可承受220度以上的持续高温，不会影响产品的风味，这种高温油膜也不会变质的油，还真像引擎机油呢，但是油脂里面其他的成分还是会产生氧化物的，酸价也会变高，这都还是算其次，最重要的是，反式脂肪也就是氢化油脂，他的脂肪结构元素，是人体细胞不认得的组合，所以很多研究才会指向反式脂肪会破坏血管和细胞，换句话说，反式脂肪的结构元素并不存在自然界的食物组合中，所以我们每天吃着这种东西等于在吃人工组合的原料耶。
在台湾烘焙业最常用到的三种常见固态油，第一种为白油、第二种酥油、第三种乳玛琳，白油就是加在面包夹心或瑞士卷里面的，酥油通常用来拌馅料或包酥皮等等，乳玛琳用途更广，本篇文章中提到的法式点心，本人推估就是乳玛琳，只是店家将乳玛琳再调合了其他的固态油，并且添加了香精和乳化剂，所以容易让人误以为好像白巧克力，而这些固态油不但会引起心血管疾病，连带肠胃都会受损，尤其现代人常见的胃食道逆流。
提到胃食道逆流，就不得不提这个法式点心暗藏的另一个危机，当然几乎所有的素糕都暗藏这个危机，那就是泡打粉和植物油，不管荤素的蛋糕几乎都会加泡打粉，目的就是要松软的口感，但是泡打粉一进去之后，烤出来的糕点会变成松松散散的，怎么办呢，只好添加大量的油脂，同时也必须添加改良剂和乳化剂，才有办法达到跟添加鸡蛋一样的效果，且植物油不耐高温，过多的氧化物对心血管极为不利的，反式脂肪已经够让胃难承受了，又加上这种人工合成的素糕，瞬间你的胃就会产生大量的胃酸，身体难以消化这种怪食物。
如果你想检验你吃的素糕含油量有多少，装一杯水，丢入一块素糕，隔天你就会知道有多少油了，涂在外层或夹心的固态油是不会溶出来的喔，泡水的用意是为了让面粉中含有不会凝固的植物油浮上来，但是如果乳化剂添加较多的面包和素糕，油脂也不太容易浮上来，所以这个实验是要看情况的，通常泡在水里面一天也不会散掉的素糕，要知道这个面粉点心不会被水化开，应该要为自己70%都是水分的身体着想一番了。
市面上有太多饼乾和点心都用这种固态油脂，因为太好用了，成本也低，就连爆米花都是用酥油来爆的，很难想像吧，因为爆米花的温度非常非常高，为了不烧焦又不会走味又能符合大家需要的油感，氢化油脂当然是上选。
有一个小技巧大家都能判断出这是可可脂还是固态油，可可脂溶点非常低，这种三十几度的夏天不放冰箱，他就会化开，手指的温度摸著也会化开，固态油溶点较高，体温不能化开，要50度以上才行。
另外给大家补充一点，氢化油脂，白油、酥油、乳玛琳等等，非常耐放，不用放冰箱，夏天也不用冰，不太会坏，蟑螂、老鼠、蚂蚁都不捧场，只有我们爱吃，您说奇怪不奇怪，哈哈~
真的是千金难买早知道，当我们躺在病床上痛呼哀哉时，再来后悔以后我不吃这些东西了，身体已经换不回健康了，在这里要鼓励大家提起勇气改变饮食，不要再吃这种奇怪的人工合成物，食物的知情权和选择权都在我们身上，也鼓励大家务必要吃素。
以上若有错误欢迎指正，阿弥陀佛！