November 2013

俗语说：「善有善报，恶有恶报，不是不报，只是时候未到。」 以下我要分享一则真人真事「现世报」的例子。

我有一位好朋友的亲家，在屏东等地有很多家产。 因为经济上的富足，所以餐桌上少不了鸡鸭鱼肉、生猛海鲜。⋯⋯出去外食不是大饭店，就是固定的海鲜餐厅，而且是几十年的老主顾。每次这位亲家到餐厅去，老板都知道他最喜欢的一道料理，是菜单上没有的私房菜－鳗鱼舌头。这样吃了几十年。

大概三年前这位亲家因为心肌梗塞开刀，开完刀又中风，一直躺在病床上，经常医院、家里来来去去，半夜挂急诊也是常有的事。最严重的一次是要插管，不晓得为什么，那次插管的器具竟然差点把亲家的舌头割断 (大概只剩1/4连在一起) ，后来虽然请整形科医师缝合接回，但是也不能说话，还要借助说腹语的工具才能让人听懂他讲的话，这样大概过了一年多就过世了。

【地藏菩萨本愿经】里讲一个很重要的观念就是因果概念。无论人与人、人与所有生命或人与大自然间都有因果关系，并… 阅读全部

(本文作者毕业于国立中兴大学食品科学系 曾服务于食品工厂研究发展部)

新闻提及美国宣布禁用反式脂肪，台湾将跟进。

(一) 什么是「反式脂肪」(trans fat)：
反式脂肪是由植物油氢化而来，早期都是使用动物性油脂，但动物性油含较多的饱和脂肪酸及胆固醇，会增加人体罹患心血管疾病的风险，因此多数食品业者纷纷采用不含胆固醇，富含不饱和脂肪酸的植物油。但植物油的缺点是高温容易氧化，不耐久炸。为了改善植物油的稳定度，业者在制造植物油的过程中，利用「氢化」的生产技术，得到更耐高温，不易变质的油品。

(二) 反式脂肪的危害：
不饱和脂肪酸分子因氢原子的方位不同而分为两种。一为顺式脂肪酸，另一种为反式脂肪酸。天然的不饱和脂肪酸几乎是顺式键结，反式脂肪酸是经人工氢化处理后才产生，自然界中几乎不存在，人体很难代谢。美国心脏协会网站中表示，食用反式脂肪不仅会增加冠心病的风险，也会增加中风及第二类糖尿病的风险。美式某知名速食业… 阅读全部

(本文作者毕业于国立中兴大学食品科学系 并曾服务于食品工厂研究开发部)

食安事件愈演愈烈，有时资讯过多，模糊了焦点。最近常提及的「铜叶绿素」及「铜叶绿素钠」、「棉籽油」、「棉酚」及「棕榈油」，查了一些资料，整理如下：

【铜叶绿素】
食品药物管理署说明如下：
铜叶绿素及铜叶绿素钠均为我国及国际规范所准许使用之食品添加物。依据我国「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」之规定，该两成分可作为「着色剂」添加于产品中。「铜叶绿素」依规定得添加于口香糖及泡泡糖、胶囊状、锭状食品；「铜叶绿素钠」可用于干海带、蔬菜及水果之储藏品、烘焙食品、果酱及果冻、调味乳、汤类及不含酒精之调味饮料、口香糖及泡泡糖、胶囊状、锭状食品均有使用限量规定。

食品添加物采正面表列，如不在上述使用范围依规定不得违规使用。以最近的食安问题为例，大统的油和五木的面就是不属以上的范围。各位莲友，如果加工食品的颜色令人垂涎三尺，就要更小心注意成分，再… 阅读全部