开始吃纯素是四年前，真正回想的话，因缘早在五年前就开始了…
从小到大，我一口青菜也不吃，父母曾经告诉我，要我吃一口青菜时，我的嘴巴会紧紧闭起来将头转过去，或者直接哭喊来表示「拒绝被喂食青菜」。从出生开始，便秘与我如影随形，有记忆以来，「正常排便」对我来说是奢侈，外出念书乃至开始工作，「软便剂」、「排便药」是我浪迹天涯小包包里的常备药品…。时间也不知不觉过了几十年，我的生活方式一直如此，总是大口吃肉吃海鲜。
到日本攻读与拿到学位之后，我又留在当地的医院做了两年的研究，那两年（2014及2015）日本的天气变化极端，加上天灾人祸不断，可谓是灾难连连（直到现在依然如此），最后一年的冬天来临时，日本很早就下起了雪，是酷寒的暴雨后的大雪，不到半天时间，积雪已经非常的深，电车交通延迟、瘫痪，我只好先一站站的用走的走到可以搭车的地方回家，在雪中步行，好像在做双腿的重力训练，异常困难。
好不容易走到电车开通时，终于回到家，觉得天气好冷，应该吃牛肉火锅来补身体，那个晚餐，自以为幸福的将超市买回来的一大盘牛肉片倒进火锅，一个人嗑完了一整锅之后……
…我的人生开始变调了…
隔天一大早，外面依然下著看不见道路的大雪，我的身体里也在下著大雪，那种冰冷的感觉从骨髓里冷出来，嘴唇和手指指尖都变成暗紫色的，医学上的判断一定是体温太低，血液循环变差，红血球的带氧量低下所致，赶快钻到被窝里，暖气和电热毯开到最强，全身蜷缩成一团，经过几个小时之后，身体冰冷的状况依然没有改变，我已经开始怀疑是食物引起的…
午餐和晚餐，改成海鲜和鸡肉试看看…。这个决定更像是在血液里倒进砒霜，嗑完那一锅热腾腾的海鲜鸡肉锅之后，从骨髓里的冰冷不但没有改善，还伴随着鼻水狂流，不曾中断的喷嚏，也许从小就是过敏体质，虽然透过运动与戒冷饮、冰淇淋（已经十几年没有碰过冰淇淋了），以为过敏体质改善，没想到又发作了…
只有一天的时间，感觉好像穿着短袖住在爱斯基摩人的冰屋里…
冷了一个晚上，再将隔天的餐点换成全部豆腐、青菜试试，顶着歪掉的头发、过敏肿起来的双眼、关不住的鼻水以及灵体分离的躯壳，再帮自己煮一餐…
当人生不带着希望，吃完纯豆腐青菜锅之后，鼻水真的停下来了，而且身体渐渐回暖，外面依旧下著大雪，可是我的身体内已经不再下雪了！我不信邪，再煮了一次青菜豆腐锅，身体再次回温…
一个周末，经验到地狱与天堂，仔细检视自己过往的饮食以及这一两天发生的种种，我开始思考，是不是自己到了不同的环境，有了不同的经历之后，体质改变了？
之后，不再固执，大量减少肉类和海鲜（当时没有完全不吃），增加豆腐青菜的摄入，的确让身体舒服轻松很多…
调整饮食习惯之后，终于安然度过了冬天，紧接着来到了春天樱花满开之时，这个时节，是日本国民病「花粉症」高发期，以往这件事与我没有任何关系，可是这一年我也跟着「花粉症」了，也确认自己的身体状况真的改变许多…
每年四月是日本的新季度，是留学、毕业、入学之时，当时在照顾长辈的弟弟和弟妹告知家中长辈健康状况危急，有「糖尿病-血糖控制不良导致末梢血管与神经病变、间歇性跛行（intermittent claudication）」、「冠心病-放过支架」、「双侧大脑腔隙性梗塞（脑梗塞）-肢体偏瘫、言语不清、60%记忆丧失」、「重度脂肪肝」、「肾脏功能不全-濒临透析（洗肾）」、「高尿酸血症」、「高脂血症」、「极度过敏体质」、「忧郁&躁郁倾向」…在长辈身上出现这么多疾病与症状，疾病复杂程度很高。
从2013年长辈生病倒下开始，最初的一两年时间，都是我们三姐弟和弟妹轮流照顾，很感谢弟弟们和弟妹们在长辈病情没有很大的改变时，依然认真的照顾，然而我们的挫折感却一天比一天重。
当时，两位弟弟和弟妹们正在经历事业的转型、人生的改变，小宝宝们刚出生也不容易照顾，在多方的压力下，他们的心情受到很大的影响。
在2015年4月份，原本我打算在日本继续发展，准备办理签证的加签，大学医院、主任教授、医学院的校长帮忙写了推荐信，校长秘书帮忙准备加签的资料让我带到东京入国管理局（简称入管局）办理签证，递交资料后的第四天，入管局发来明信片希望我能前往面谈。
依照约定的时间前往时，他们带我到会议室，一位专员将我的递交的资料作成档案，请我坐下后告诉我：「先生（せんせい)，您的履历完整，而且又有医院和学校高层出示的文书与推荐信，别说为您的签证加签了，您的条件要申请永久居留资格是很容易，而且快速。可是，上级指示，我们无法再给您签证的加签，您只能留到一个时限，实在无法给您任何理由为何有这样的决定，非常可惜（本当に残念でした、、申し訳ございません）」。（错愕的不只我，更错愕和惊吓的是入管局的事务员，她很诚实的跟我说他们也不清楚为何会这样安排）
当下，我的心情非常失落，后来散散步想了一想：「天意如此，也没有不好。」（再回头看过往，那个看似糟糕的安排，却是我人生中最棒最巧妙的安排之一。）
于是，很快的时间内，联络了大弟弟和弟妹，告知他们会将日本的一切全部结束，换我去照顾长辈，他们可以离开，好好规划自己与小家庭的未来。
在2015年中因缘成熟，透过师父上人的教导深刻了解纯素饮食的重要性，我虽然心存怀疑，因为医学院校并没有教授我们「纯素饮食可以逆转疾病，只说会营养不良」，但认为凡事必须尝试一段时间才能深入了解。
于是，照护权正式移交，我的「长照生涯」就此开始…
从开始照护长辈的第一天第一餐开始，就是「纯素饮食vegan diet」，至今四年，每一天或者每两天坚持自己到传统市场买菜、挑选食材，没有一天偷懒。菜市场里的菜贩们也会热心教我什么菜跟什么菜炒味道会香，什么菜何时买最新鲜，什么菜怎么种最甘美…
一开始我不熟悉纯素饮食的营养搭配，可是要不断地尝试和坚持，久了一定可以摸索出适合长辈的饮食方式，况且自己买菜，从食物的「原来样貌」到处理的经过，直到变成菜肴的过程都是出自我的手，长辈身体有任何变化（适合与不适合），很快就能循着路径找到原因，每一餐变换不同菜色还有下午茶时光，让饮食成为生活品味的一部分。
从长辈的排泄物能够帮助我观察出目前机体的好坏，如果排泄物开始有味道，我大概知道吃了什么不适合的，立刻改变饮食计画，重新调整食物的组合。
再者，我们不吃加工品，只吃「食物的真面目」，烹煮青菜时，不会放盐巴与调味料，只是单纯的吃「青菜的原本味道」。
总之，我煮什么，长辈吃什么…
2015年8月底开始到2017年12月底的每一个月，会帮长辈抽血检查看报告（抽血液常规-是否有贫血，糖化血色素HbA1C-三个月的血糖控制，血生化-血脂肪，肝脏和肾脏功能），每个月抽血看报告总是会压力很大。
每个月的检查结果是纯素过程中，濒临洗肾的肾脏功能很大幅度的改善；血脂肪完全落在正常范围内。
关于血糖，还没吃素之前用药物控制，可是结果非常不理想也不稳定，没想到吃纯素之后，每一次的糖化血色素不止下降（正常参考值：4.0～6.3%，吃素前是漫天飞舞，都在7～9左右），这三年半以来一直都稳定保持在4.5～5，空腹血糖更是美到五体投地。至今，依然保留着这几年来的检查报告，明显看到检查结果从红色的危险境界，转为平静的数字。
原本一天要吃二十多颗药丸，至今也减少了一半的药物，尚有努力的空间。
长辈虽然行动不便，无法大幅度的行走，大小便需要我抱起来如厕，也需要帮忙盥洗，这些远比过去已经好太多太多太多了，我的内心充满无限感激。
不久前，带着长辈到医学中心做了一次全身精密检查（三天两夜），虽然长辈看起来依然虚弱，但检查结果安好，没有需要特别门诊治疗的，连导医的护理人员以及健检中心的主任跟我们说：「我看到您们这样，也想让家人吃素耶…」，该中心的主任下班前担心我们肚子饿，还特别买了很多素包子给我们，十分感动大家的关照。
而我呢…，在这四年来坚持茹素之后，改善了从出生即困扰的便秘，每天能够顺利如厕，身体也消肿了，头脑清晰，没有过去的沉重感，连带四肢末梢冰冷的状况也持续往温暖的方向发展。
这几年来，无论是我个人或者长辈的历程中，真的感受到了西方医学之父-希波克拉底所说的：「让饮食成为汝之医药，让医药为己之饮食（ Let food be thy medicine ,let medicine be thy food)」
现今动物体的瘟疫蔓延、鸡蛋牛奶…等掺杂有毒物质，希望健康，就必须审视每天与我们紧密连结的饮食，病从口入，我们的样子也是自己的饮食模式而形塑。
该做的事，一个理由就足够充分了；不想做的，总会找无数个理由不去做。
好好的照顾自己，让自己拥有健康的体魄，才能无所罣碍的去实现梦想，也不会让家人担心；用心的照顾家人以及爱护身边的朋友们，因为他们的存在，丰富我们的人生，也教会我们如何付出、接受与尊重。
感谢全家的用心与努力，没有家人们的陪伴与支持，我无法做到任何事。纯素饮食，让我看见生命不同的视野。
《希波克拉底誓言》是西方医学之父-希波克拉底所制定的职业道规范。当我们进入临床实习之前，这套规范成为了《医学生誓言》，其中一段宣示言是这么说的：
《Hippocrates：The Oath of Medicine》
「I will prescribe regimens for the good of my patients according to my ability and my judgment and never do harm to anyone.」（中文翻译的大概意思是：我将以专业判断给予患者最好的医疗，基于专业素养绝对不做伤害任何人的决策与处方。）
我想说的是，医学所做的每一个决定影响的是「生命」，我们吃进去的食物也是，每一天的饮食影响着我们的健康，决定我们成为什么样的人，拥有什么未来，当人们对自己的健康拥有自主权的时候，才能拥有更多的生活选择权，否则不健康的身体将会使我们的生活「受限」。
做任何决定与选择之前，先停下来思考一下「这真的是我的身体要的吗？」还是「我们无法跳脱主流价值观，即使知道这样的主流价值观是错的，还要往错误的方向走吗？」。
凡事请谛听谛听，善思念之…
珍惜人生每一次的选择权，因为每一次选择，都将决定你会成为什么样的人，以及拥有什么样的未来。