近日新闻报导：发现市售蜜饯、豆芽菜、豆腐…等添加工业用原料。
对吃素的人来说，豆腐、豆干、豆皮等黄豆制品是饮食中重要的蛋白质来源。豆芽菜也常出现在餐桌上。新鲜的蔬果是不能用「亚硫酸盐」漂白的，但市场上过粗、过白的豆芽菜常是商人加工漂白过的，长期使用这些漂白剂会致癌。要购买务必挑选色泽泛黄带根的豆芽菜。
黄豆加工食品常见违规事件：（1）防腐剂、漂白剂 （2）色素。
（1）防腐剂过量使用
2010年6月，黑心油豆腐、干丝含过量防腐剂。
2014年6月，豆干残留防腐剂、漂白剂。
2014年12月，板豆腐、冻豆腐违法添加防腐剂。
防腐剂有合法和非法，合法添加物常因过量被验出，虽然防腐剂可以防止食物腐败速度过快，但长期摄入很危险。违法添加的防腐剂直接对生命产生威胁。
市场上豆腐、豆干久放整天不坏，合理怀疑添加过量。选购有适度冷藏及少量包装（在短期内能卖完）的豆腐、豆干会比较保险。防腐剂使用过量会引起肝变性，刺激肠胃道引起胃痛、反胃、呕吐。
（2）违规色素使用
2013年，豆干添加油漆染料皂黄，制作「拜拜用的大黄豆干」。
2014年，致癌豆干(乳化剂含二甲基黄)。
豆干也有「合法」添加的色素：（1）焦糖色素（2）黄色四号、黄色五号。
右二加焦糖色素，左一加食用人工色素
为何添加色素？豆干可分为原色白豆干和上过色的豆干；白豆干是豆腐碾压水分之后而成，但白豆干颜色暗白、水分多，易腐坏，有人就会上色，减少豆干水分，延长保存时间。
以颜色来分辨：市场上的五香豆干大部分是左边。
会使用非法色素最大的原因是消费者对卖相很重视，所以业者就会投消费者所好。漂白豆干、防腐豆干、色素豆干…等，恐是菜市场最毒食物。豆干是吃素的人所推崇的最佳植物性蛋白摄取来源之一，我们最好能选择非基因改造黄豆制品，外食时避免高风险食材，逛夜市少点豆干、豆皮、豆腐。太白的豆干，太鲜艳的豆干都少碰为宜。
出处：上下游网站
出处：JWT news