缺乏維他命B12和鐵質這兩個營養素，會嚴重影響紅血球生成與含氧量。
某些素食者會擔心貧血。素食者的貧血多為「巨球性貧血」，和缺鐵性的小球性貧血不同。巨球性貧血多由VitB12缺乏引起，VitB12在人體中需求很微量，衛生署公佈的《素食飲食指標手冊》有建議可藉由藻類（如海帶、紫菜）來增加VitB12的來源。
鐵質的缺乏，容易造成臉色不佳與貧血。素食者雖然可從深綠色蔬菜及五穀雜糧中取得鐵質，但植物性食物中的鐵必須有維他命C的協助才能轉變成血所需要的鐵。女性素食者在分娩或月經期間可多補充「維他命C＋鐵質」。含鐵質及維他命C的食物如葡萄乾、酪梨、紅棗。黑糖也是鐵質的絶佳來源。芝麻、紫菜鐵質含量也很高。
環境污染破壞、精製化飲食也是貧血的原因之一，現在許多殺蟲劑也會破壞人體骨髓，引起貧血，某些食品添加物會降低紅血球的攜氧能力造成貧血。素食者一定要多吃天然食物，遠離加工食品。注意飲食，貧血想靠近沒有那麼容易… 閱讀全部
維他命D及鈣質這兩個營養素，關係著素食者很在意的「骨質疏鬆症」。穀類、蔬菜是不含維生素D的，還好食物不是維生素D的唯一來源。所以素食者不用擔心！維生素D人體可自行製造。每天只要日曬15分鐘，就可獲得足夠維生素D。陽光是維生素D的最佳來源，維生素D可幫助鈣的吸收，素食者要常接觸陽光。有人選擇維生素D補充劑，它不是水溶性維生素，多餘的不會隨尿液排出，過量會中毒喔！
所有營養素中，鈣的缺乏最普遍。長期缺乏鈣和維生素D，會使骨骼失去礦物質而萎縮，即是「骨質疏鬆症」。由於鈣在懷孕及經期容易流失，所以骨質疏鬆常發生在女性身上，如何為骨頭補充鈣質？可多食用深綠色蔬菜、豆腐、豆乾、豆類、黑芝麻、紫菜。
如同我們對貧血的關心，成年人四十歲以後便會有少量的鈣自骨骼中流失，我們有機會靠飲食和運動來增加骨骼密度，四十歲以後注意鈣和維生素D的攝取，素食者不會是缺鈣族，骨骼健康與否不會是一種憂慮。
植物性蛋白質夠不夠營養？朋友常常問我。很多人對素食者的營養來源有疑慮。實在很冤枉。
首先素食者必須知道「什麼是植物性蛋白質？蛋白質從哪裏來？」
蛋白質是營養的主要來源，人體的蛋白質由22種胺基酸組成，人體可自行製造14種胺基酸，有8種胺基酸在人體內不能合成，這8種就稱為必需胺基酸，必須由飲食中取得。這8種胺基酸缺乏便會引起蛋白質營養不良症。
植物性蛋白質常缺少一項基本胺基酸，所以常被誤會。素食者在攝取植物蛋白質時不能單吃一種果蔬，如果將榖類及豆類互相搭配，8種胺基酸都不會缺乏，不致影響人體蛋白質的合成。
全素者蛋白質的來源大部份來自榖類、豆類、蔬果、菇類等食物。素食者飲食的重要原則是吃各種不同的食物。各種食物的營養價值或許不高，但各類營養素都能得到。
均衡的食用豆類、榖類、蔬菜、堅果及菇類，一定能獲得足夠的蛋白質。
某些素食者會擔心貧血。素食者的貧血多為巨球性貧血和缺鐵性的小球性貧血不同。巨球性貧血多… 閱讀全部
近二十年來我的飲食幾乎是：早上是水果加小黃瓜或生菜，加一杯植物奶；中午和晚餐都是生菜或湯青菜加豆腐或豆包，清湯是用番茄或玉米熬湯，不加油鹽，偶而加味噌。很少吃澱粉類，有時吃一點南瓜清燙，所以我的食物都介於生食和清燙之間。
今年春節以來，幾乎是早上喝一杯植物奶，一直到晚上十時以後才吃中午端上來的青菜午餐，數十年來每夜最多睡四小時已經很奢侈，但精神還是很好，所以由我數十年來的生活習慣，可以證明王教授提供轉貼的資料(http://big5.xuefo.net/nr/article25/247214.html)是經過很多人長期實驗得來的結果。
很多出家多年的師父們，他們經常以吃生食和只吃青菜太涼為由，青菜一定要煮熟，而且一定要加油鹽⋯⋯，休息的時間比我更多，但精神和體力都比我差。要證明一切，最好不要靠「聽說」而是要靠自己親自體驗，希望「希望自己身體健康精神旺盛」的蓮友們自己用心去體驗。
最近有人剛去戒場受戒回來，在寂光寺學佛的蓮友談起，在寂光寺我會極力的勸阻大家，吃素連奶蛋都不要吃。喝奶已經有醫學報導與致癌有關的問題，但是蛋類方面大約只談到吃過量可能讓膽固醇增高的問題，很少人注意到現在為了讓雞鴨成長快速，又要防止飼養期間不要讓家禽生病，大部分都在飼料中添加許多賀爾蒙和抗生素，而現在小孩子的發育大部分因為吃進了蛋中的賀爾蒙。在我還是讀小學的時候，曾經聽媽媽說她在做生意的時候看過一個女孩十三歲就生了小孩，因為自己無法帶小孩所以在菜市場大哭。有人以為她是替人家帶小孩的，就說快點帶回去讓她媽媽餵奶呀，那小女孩哭著說，他的媽媽就是我呀！那時大人們都很驚訝，十二、三歲的孩子怎麼就生小孩了？而好像在去年或前年，我就在媒體上看到九歲小孩懷孕的消息，曾聽到醫生說，現在的小孩每天吃那麼多賀爾蒙，怎麼會不早熟呢？所以小學生懷孕生小孩的事就有所聞了。
我學佛以後就不吃蛋了，但是很多吃素的人都跟我解… 閱讀全部