全素食食譜

本食譜集結妙音雜誌<簡單的吃吃出健康專欄所有食譜，提供大眾參考，和平從餐桌開始，健康由均衡全素奠基：

加味四物 (藥材約150公克)

食材：洋菇、杏鮑菇、豆包、素料、猴頭菇、黑棗

作法：
藥材+水2500cc，煮沸後，小火（文火）繼續熬1～1.5小時
老薑切片爆苦茶油（要爆透，不可燒焦）放入杏鮑菇、洋菇，炒香並收乾水份，豆包煎好切半。
備妥燜燒鍋內鍋。熬好的藥湯濾掉藥渣，與所有食材併入。
煮沸後，放進燜燒鍋，燜約2小時～半天。

本全素蔬菜湯底食譜由馬芳傑醫師(美國營養學博士)設計提供大家參考，可以依自己需求加或減全素食材食用。

素食後，都想要秉持著“零傷害”的生活方式，日常飲食上做到不吃任何動物不難。無奈的是，市場上很多食品缺乏詳細的配料成分表，或者包裝上盡是些我們沒看懂的化學名稱，容易產生誤導。

今天列舉25種我們會接觸到的，看似素食，其實暗藏玄機的食物。

1辣醬油
它有鳳尾魚在裡面。是一種英國調味品，又稱喼汁、辣醋醬油、英國黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce)，在國內沿海地區比較常見。如生煎饅頭有時也用辣醬油做蘸料。辣醬油與普通醬油稍有不同，其味道酸甜微辣，色澤黑褐。

主要原輔料包括大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鳳尾魚、羅望子提取物、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生薑、胡椒、大茴香等近30種香料和調味料，經加熱熬煮，過濾製成。

2橄欖醬
你以為主材料是橄欖，結果遠遠不止。橄欖醬是用源自法國南部（普羅旺斯）的橄欖製成的蘸醬。其中還含有其他成分，包括月桂、鳳尾魚、金槍魚和大蒜。綠橄欖和黑橄欖都可用，有時候也加入香… 閱讀全部